Форум сайта «Глобус Беларуси»

[pocik]

[anna1979]

А у меня осталось не очень впечатления о еде в Париже, наверное, зашли не в ту кафкшку, багет был абсолютно несъедобный, кофе в пластмассовом стаканчике пить было нельзя, и внезапно исчезли все продавцы этой еды, даже не с кем было "поругаться":)

[Татьяна]

Пока активные форумчане пили чай на берегу Минского моря из сумасшедше козырного самовара, я поглощала блюда итальянской кухни в самом центре Питера, на набережной канала Грибоедова, в ресторане с шикарным видом на Спас-на-крови.
Не знаю, могу ли здесь название ресторана опубликовать? �ли это расценят как нечто противозаконное? Просто очень достойное заведение с удобным расположением, наверняка пригодилось бы тем, кто любит бывать в Питере. Всё вкусно и совсем не кусаче по ценам.

ТОМАТНЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМ�



CALZONE - закрытая пицца с пеперони, грибами, ветчиной, яйцом, пармезаном и паприкой



FOCACCIA (хлебушек)



"ПАРМЕДЖАНА" - БАКЛАЖАНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ, ТОМАТНЫМ СОУСОМ � БАЗ�Л�КОМ



ДОМАШН�Е ПАПАРДЕЛЛ� С РАГУ �З УТК�, ГР�БАМ� � ПАРМЕЗАНОМ

[Владислав Ф.]

[Татьяна]

[Татьяна]

Продолжая свою загадочно-экзотическую, порой даже шокирующую, Азиатско-познавательную программу путешествий по миру, предлагаю на сей раз Вашему вниманию знакомство с �ндийской и Непальской кухней.

Представлю испробованные мною лично в индийских ресторанах их национальные блюда. Блюда со шведских столов, которые предлагались в отелях, я даже не фотографировала, не говоря уж о том, чтобы я рискнула их попробовать. Степень риска для своего здоровья, глядя на шведский стол, я оценивала довольно высоко, а потому на завтрак мы брали только фрукты, отварное яйцо и кофе. � все равно волновались, потому что кофе там – жЭсть. � даже в отелях высокой звездности. � даже в хороших ресторанах с богатым меню и блюдами многих кухонь мира. А боже ж ты мой какой ужас на лицах у индийских официантов возникал, когда мы просили самое сложное в приготовлении блюдо мира - кофе с молоком и без сахара! Это было просто шоу, которым наслаждались вместе с нами заодно многие посетители европейской наружности. В одном ресторане мы договорились только с третьего раза. А еще их можно вогнать в ступор, если заказать кофе Латте. Даже если он будет в меню, и вы много раз ткнете пальцем в соответствующую строчку, вы все равно его не получите. Вам сначала принесут эспрессо (это в лучшем случае), либо пол-литра поганой коричневой бурды в странном металлическом сосуде.



А после бурных объяснений минут так через 10, как раз когда кофе станет холодным, вам принесут в отдельном кувшинчике глоточек молока. Вы снова станете им объяснять что имелось ввиду, но это так и не найдет никакого решения. Вы просто уйдете, так и не выпив кофе. Но взбодритесь - это гарантировано!
Мы были в раскрученных и адаптированных под европейских туристов городах �ндии, жили в хороших отелях, питались в рекомендованных принимающей стороной (внушающей доверие) ресторанах, но все равно крутых впечатлений нам хватило, в том числе и от местной кухни. Мы там быстро научились самому главному – 20 раз громко прокричать заветно-магическое «not spicy». � все равно порой оставались голодными, потому что от первого же кусочка принесенного блюда во рту пылал огонь, а официант недоумевал и объяснял, что он принес совсем-пресовсем «not spicy» и блюдо это готовили специально для нас и оно ну никак не может быть «spicy».

Ну что ж, милости прошу к столу, и приятного просмотра!

Начну с самых распространенных и известных нам индийских блюд.

1. Tandoori chicken (Курица тандури).

Это курица, замаринованная в особенном маринаде и приготовленная в специальной глиняной печи – тандури – при очень высокой температуре (300—500 градусов).
Особенностью этого блюда является интенсивный красный цвет готового мяса. Возможно, это связано с составом специй для маринада, но что-то мне подсказывает, что без химии тут не обошлось. Специи для такого маринада очень популярны, продаются повсюду и называются «Тандури масала». Я прикупила, конечно же, себе их на пробу, и не только их. Посмотрим, что выйдет без специальной тандури-печки, я попробую пожарить курицу просто на мангале. Перевела (как смогла) то, что написано на коробочке со специями, состав такой: кумин, кориандр, перец чили, перец черный, корица, имбирь корень, асафетида, кардамон черный, мускатный орех, кассия листовая, куркума, гвоздика, снова кардамон, но уже не черный, чеснок, горчица, соль, трипхала, мак молотый. Ну и что тут может давать такой ядерный красный цвет?
В маринад помимо специй входит йогурт, оливковое масло или священное масло Гхи (это еще одна интересная штучка!), имбирь, лимон.
Курицу маринуют долго, а готовят очень быстро, минут 10-15. Мясо получается зажаренное, даже местами с угольком, сочное и очень даже вкусное. К курице тандури обычно подают хлеб наан, йогурт и рис или овощи. В нашей версии только бледно-салатовый йогуртный соус, вкус которого охарактеризовать можно одним словом – никакой.





2. Chicken Tikka Masala (Курица тика) и Chicken Satay (Шашлычки из курицы)

Это не исконно национальное блюдо, а по сути – кусочки куриного филе, тушеные в индийских специях либо зажаренные в виде шашлычков на бамбуковых или деревянных шпажках. Ничего особенного, обычный, знакомый куриный вкус. В принципе, именно этой простенькой курочкой мы и спаслись 2 недели, уговаривая себя время от времени все-таки попробовать что-то национальное еще, но почти всегда оставались голодными после этих экспериментов, поэтому свели риск к минимуму и питались курицей. Можете себе представить, о чем мы мечтали, возвращаясь домой….







Кстати, на последнем фото присутствует сушеный лук. Уж не знаю, можно ли его было есть или он предлагался чисто в декоративных целях? Но я очень даже съела. Вкусно!

3. Biryani (Бириани)

Это блюдо напоминает плов, но есть свои особенности вкуса, потому что используется большое количество типичных для �ндии специй и пряностей: свежий имбирь, чили, корица, кардамон и т.д. и т.п. От плова бириани отличается еще и тем, что рис и мясо в плове готовятся вместе, а в бириани раздельно. Рис для бириани должен быть только длиннозерный сорта басмати.
Мы заказали куриный бириани — самый простой и популярный.



4. Просто рис. Самый обыкновенный индийский рис.

Основная пища индусов. Мы отведали лучший индийский рис — басмати. Хотя на вид он желтоватого цвета и издавал немного сладковатый запах, ну очень вкусный оказался, это правда.



На заднем плане последнего фото виднеется Данивал Корма (Daniwal Korma) — карри из баранины.
Карри в �ндии, и в частности в этом случае, это не просто приправа, а блюдо с густой консистенцией и большим количеством свежемолотых специй. Весьма вкуснющая еда!

5. Баранину мы попробовали еще и в другом исполнении – в каком-то фантастическом маринаде, название я никак не могу припомнить, на вкус что-то типа сливового джема.



6. Пару слов о супах, которые мы успели попробовать.
Куриный суп выглядел вот так.



В тарелочке при тщательном исследовании нашлось-таки несколько волокон куриного мяса, а так вообще какая-то густая жижа неопределенного вкуса и странного цвета. Обошлось без последствий, хотя думали, что поплатимся за столь опрометчивый выбор.

7. А это Тхугпа (Thugpa) овощной суп с лапшой.
Так он назывался в меню. Лапша подавалась отдельно. � еще три соуса – соевый, уксусный и совершенно неопределенный оранжевого цвета. Как их нужно было употребить – мы не поняли, поэтому соусы остались невостребованными. Господа, кто в курсе, просветите, интересно же как индусы едят супы с соусами. �х следовало влить в тарелку с супом? �ли в соусы следовало обмакивать лапшу? Поочередно в каждую плошку или на выбор?
А лапша знатная оказалась. Уверена, что готовят ее вручную именно в этом ресторане, а не на фабрике, по какому-то классному рецепту.



8. Следующий супчик - Дал или Дхал (Dahl, Daal или Dhal). Вот это уже точно национальный индийский суп-пюре на основе бобов дал, кокосового молока, овощей и специй. На нашем фото – густой суп-пюре на основе чечевицы, да и мясо там торчит тоже по личному заказу поедавших его мужчин. А вообще-то дал – это вегетарианское блюдо.



9. Еще мы однажды решились на спагетти в индийской версии – с курицей и овощами. Но это банально и не интересно.



А так же овощной салат – помидоры, огурцы и лук, который тоже остался нетронутым, потому что лук был основным ингредиентом салата и порезан он был так мелко, что выбрать его не смог никто, а издавать луковые запахи как-то не хотелось.



10. �з интересного – это мороженое на десерт. В меню написано было что-то про «клубничную лапшу», что и вызвало интерес. Лапша оказалась чересчур химической, проглотить ее было совсем не возможно.
Мороженое, конечно, тоже – просто мёрзлое разбавленное водой молоко. Единственное, что из всего этого можно было рискнуть употребить – это попкорн с карамелью, который высился на кусочке мороженого.



11. Теперь про хлеб. Поскольку хлеб в нашем питании отсутствует уже несколько лет, то в �ндии мы попробовали только булочки, любезно принесенные нам в ресторане в качестве комплимента. С четырьмя видам масла, которое предлагалось намазать на булочку. Есть ли у этих булочек какое-то индийское название - не знаю.



На улицах видели всякие виды индийских лепешек, которые у них и есть хлеб по сути. Но ничего подобного не покупали. Это, наверное, наан или чапати? Но я в хлебах ничего не смыслю.



Эти шарики вроде бы тоже хлеб, но точно не скажу. А может пончики? �ли вафельные шарики? Они встречались повсюду. Кто пробовал, расскажите. Мы на улице ничего не покупали, кроме фруктов.



Местные жители охотно их покупают



12. Эх, наверное, нужно было с этого начать, а его под занавес оставила…. ЧАЙ!!!
Самый традиционный, самый национальный, продающийся на каждом метре каждой улочки – это чай.
Осбый разговор – Масала чай – это олочный чай со специями и медом или тростниковым сахаром. Масала чай готовят как из черного, так и из зеленого чая. Обязательные специи - это корица, кардамон, чёрный перец и имбирь. По желанию добавляется гвоздика, молотый мускатный орех и семена фенхеля.
Я собираюсь устроить для друзей вечеринку в индийском стиле, непременно буду угощать всех специально привезенным для этого Масала чаем. Уверена, что без него никак не придать вечеринке индийский колорит! Того, что все дамы в сари будут пить ром, явно будет не достаточно. У меня ведь есть секретный рецепт Масала чая! � я даже знаю, как его насыщают кислородом!





А вот это уличный лоток, где продают чай.



13. Фрукты. Много. Разные. Везде.
Самые распространенные - папайя, ананас, мандарины и бананы, причем последних огромное количество сортов - большие и маленькие, толстые и тонкие, желтые, красные и зеленые. Самые дорогие фрукты - это яблоки!













Поздние ужины в отелях тоже были фруктовыми. Очень вкусные манго! У нас таких не продают. Отъелись вдоволь.





�з экзотических пробовали саподиллу, он же саво, он же чику, он же ахра – внешне похож на киви, а на вкус – картошка в «мундирах» (на фото справа).



Гуава здесь везде продавалась зелёная (несозревшая), внутри оказалась не розовая с клубничным ароматом, а белая, издавала неаппетитный запах, по вкусу напоминала подгулявшее зелёное яблоко.



Повсеместно продается кокос, который в считанные секунды превращается в огромный "стакан", в него вставляется трубочка и, плиз, пейте поганый кокосовый сок. Мы не смогли. Выкинули. Может потому что теплый был, а мы не додумались спросить из холодильника.





Тростниковый сок. Давится на специальных машинках, похожих на станок, прямо на улице. Количество мух гарантированно отобьет у вас желание попробовать этот экзотический напиток, даже при самой сильной жажде. Когда-то в Тунисе я отважилась попробовать пальмовый сок, но там хотя бы не было такой антисанитарии, как в �ндии. Тростниковый на подвиг не вдохновил, его вкус остался загадкой.





Что же еще интересного мы увидели? Вот нашлось фото каких-то пряников? �ли что это? В больших упаковках это нечто продавалось на базаре в Джайпуре.



Добавлю буквально пару фотографий с индийских улиц. Впечатление усилить хочется. Тонкие, длинные, зеленые кучки – это огурцы.

















Переваривайте, пожалуйста. Скоро будет Непальская кухня.

[К�НДУС]

Ну вот и поужинал.
� всё-таки, как насыщают чай кислородом?

[Владислав Ф.]

Татьяна, что ж Вы делаете? Разве ж можно такой роскошный пост в общую кучу? Немедленно создавайте отдельную тему и копируйте туда это все, я там хочу вопросы задать!

[Татьяна]

[К�НДУС]

[Владислав Ф.]

[Владислав Ф.]

[Татьяна]

Добрый Фей, спасибо;
а) за совет,
б) за внимательное прочтение моего скромного "постика" и за приятные комментарии!
:D

[Владислав Ф.]

[Татьяна]